Sake – Japans faszinierende Antwort auf Wein

Sake, Japans traditionsreiches Reisgetränk, gewinnt international an Bedeutung und überrascht mit einer Aromavielfalt, die von fruchtig-elegant bis würzig-umami reicht. Seine Besonderheit liegt im Zusammenspiel aus poliertem Reis, Koji-Schimmel und Hefe sowie in der weltweit einzigartigen multiplen Parallelfermentation, bei der Verzuckerung und Gärung gleichzeitig stattfinden.

Der Poliergrad des Reises definiert das Stilprofil – je stärker poliert, desto feiner und aromatischer der Sake. Premium-Sake gliedert sich in reine Reisstile (Junmai) und Varianten mit geringem Alkoholzusatz.

Von leichtem Ginjo bis zum unfiltrierten Nigori oder gereiften Koshu bietet Sake eine beeindruckende Bandbreite und ist ein vielseitiger Speisebegleiter, der sowohl gekühlt als auch warm genossen werden kann.

All dies brachte uns Janina Bültmann näher. Und da Theorie immer auch mit Praxisbeispielen angereichert werden muss, konnten die Teilnehmenden an 8 verschiedenen Produkten die Vielseitigkeit von Sake ausprobieren. Alles in allem eine Weinverkostung der anderen Art, interessant und ungewöhnlich zugleich.

Mehr Details sind in unserer Rubrik "Weinwissen" zu finden. Konkret haben wir das Dokument "Sake Grundlagen – die Einzigartigkeit von Sake verstehen" dort abgelgt. Viel Spass bei der Lektüre!